图谱重磅揭晓哪些流行风味值得关注?z6尊龙平台凯爱瑞2022中国风味


                                除了本文的深度解读外•▷,凯爱瑞将于2月24日下午14◁-:00-15:00举行?线上发布会▷◁=•△●,结合对中国消费者和市场新品的洞察,剖析流行风味背后的逻辑,并与您分享风味图谱完整内容。

                                在运用草本香料进行饮品搭?配时,凯爱瑞的经验表明大多数:草本香料风味比较强烈,在产品创新时、不作为主☆☆!体风味▽=☆▲-◁,而是少量:添加◆◆-▲•,与消费者熟悉的水■•△”果或奶类搭配,让香味在前香或尾韵起着画龙▲◇••-;点睛的作用●▼,既使得饮品的风味易于消费者“接受,也增添了饮品风味的记▲■、忆点。

                                风味”是消费者购买食。品饮料的第○…◇•▽;一驱动力。对于以上五大趋势 z6尊龙平台▲○▪○◆,凯爱瑞自2013年以来每年都会发布全球风味图谱,那么新的芝士品种可以满足他们尝新需求▲=▽◆=◆,依托凯爱瑞总部的研究▼▼▽”框架,

                                在“食品界,芝士?是当之无愧的流量之王。从新中式茶饮的开-○••△▽、山▽★○?之作■▪-“芝士奶盖▽▷△▼”△●、中国乳品特?有;的“芝士酸奶”、风靡“烘焙界的▼★=□=★“半熟芝士”、餐饮界利☆■“用芝士淋在,汉堡上出品,的“泥石流汉堡”◁☆◇=•,到现在红!透半边◁▼?天的=□○-“奶酪棒”,芝士都•■”发挥了无可◁★…◁”替代的作用。那么芝士的未来创新方向是什么呢?凯爱瑞发现,无论是在广度和深度上芝士的未来发展都大有可为。

                                中国饮食有句古话▪★☆“不时不食”,指的是日•★□▽□。常饮,食要▲△■◆•,应时令,到什么季节吃什么★▼◇…●?食物。现代食品界,季节限定则为“不时不食”带来新”的诠释。以前季节限定主要是餐饮头部品牌运用的产品策略◇=△▼■◇,而近两年△★▪••◇,季节限定的风潮在包装食品饮料也是非常红火。时令的花和水果都是用来传递季节限定的流行风味。

                                企业在创新时可以将消费者熟悉的车达芝士和其他新的芝士品种融合,对于芝士的品种认知还主要集中于车达芝士图谱重磅揭晓哪些流行风味值得关注?,凯爱瑞(!Kerry)的消费者研究表明。

                                还可以提供更浓郁更多:层次★◆▲◆◇;的风味体验。期待△◁▽◆▽△?您的参与▷▼-▪。凯爱☆☆▼○○;瑞位于全球19个重要市场的本地团队依据本地市场的消费者偏好和市场变化,更加易于消费者接•□★…•!受。预测全球4大,区域、5大食!品饮料品□◇•▲:类的★▽○△,风味趋势。制定本地市场风味图谱。芝士”新品种,属?于广度”上的创新。作为风味领▪★■▽-:域的领军者○☆=★,崛起的新消费群体需要新的芝士体验。

                                在食品饮料领域,国潮也是风头正劲,凯爱瑞洞悉到四大当红:国潮风、味★☆★-▽:在咸▲•◁●;味食品、领域,卤味成为当红!风”味◁◁…•;在甜味、食品!领域▼▼▽==■,拥有文!化底韵的中式茶和中式酒受到年轻△▷★•“人的青睐□▪◆●■▽,涌现了丰富的跨界应•★==“用;中式经典甜品风味则通过新茶饮品牌得到更多创新演绎,从地方走向全国。

                                卤味在中华饮食文明中流传已久◇…☆■,从潮汕、卤水、四川辣卤到武汉鸭z6尊龙平台凯爱瑞2022中国风味!脖,各个。区域都有自己特色的卤味食品○▼▽●●。近年来,随着;产业升级=△▼•-▲、规模生-▪▼;产和:互联网平台、的推动,区域卤味开始慢慢走向全国。根据CBN 。Data◁◁▷◁★,的报告,2020年天猫•△◇▼△;平台上的卤味?熟食销售规模增长150%,卤味零食□○◁△◁!销售规模增长40%,为零食中增速最快的细分品类[2]○■▲▪▪▪。卤味风味◇•-▽•、中辣卤风味更受◁▼▲■•◆“青睐●=,川香辣卤拔◁◆●:得头筹,武汉的代表风味黑鸭风味则实现了品类的跨越,不只是鸭肉产;品品类隐忧及赤藓糖醇将加速,,黑鸭风味在汉堡☆▼▼•、肉肠◆▷▲•○、豆制品零,食、方便面等都!实现了跨?界-▲?创新。

                                凯爱瑞▪▪▪◁?的风味图谱基于多维度的信息:来源和洞察▼▼△▲■?工具△◇◆△,覆盖食品饮料“五大品类(糖果甜品、咸味零食、咸味主食•★▷、乳品▷◆○●▼◇,和饮品”),将每一品,类==△▪▷、的风,味分为主;流◁★▼、次主流◁■▪、上升!和新兴四:个“类别,其中主流和次主流为品类将会持续存在的!风味;上升和新兴为每个品类中过去3年和过去12个”月增长最快的20个风味。

                                根据凯爱瑞的洞察□•□★-,在甜咸结:合方面,甜味品类(如糖果、饮品、乳品等)中、的流•◁、行咸味除了海盐外,还有”如芝士博网站 每夜上线清晨,、姜黄▷-○△•■、青花椒等“等;而在咸味品”类“(咸味零”食、咸味主;食)中,焦糖、樱花、桂花=☆□、各种酸甜?的水、果如!百香果、芒果和巧克△◁★●:力是最○…▼★、流行的“风味○★…□•▲,市场上出。现了如樱,花白桃、薯片、巧克力薯片▷△=、百香果鸡翅等各种创新概念◁☆■。

                                根据凯!爱!瑞洞察,三类草本香料!目:前正在走红••▼:适合和水果搭配的清凉系草本如紫苏★■▽▷△、斑斓-◇○、柠檬草、薄荷◆•◆★:在市场上,崛起;药食同源□△○▪“的食?材如陈皮、枸杞等因;年…▲,轻人▲○■▷★▪、养生需求,开始:涌现越来越丰富的应用;香料类如姜黄、肉桂、青花椒…▷◁◁●◆、南姜等随?着精品“咖啡店的推广拥有更高的认知度和接受度。

                                新中式茶饮的流行让中国的年轻消费者对于茶的好感与日俱增。受到餐饮影响■△●-,包装食品饮料中的茶风味无论是■=•!新品数量▪☆=◁”和品类渗透都呈现蓬勃发展、的势头。根据Innova新品数据库,中式茶、味的新品?数量过去三年复合增○★★…▲=?长率为40%以上•☆▪•▷。品类覆盖丰富□▪=…,从烘焙、糖果、乳品=☆▲■◇、碳酸饮料☆▼=■◁、咖啡到各“类坚,果。茶风;味还呈现了更加细分的趋势,餐饮市场“涌现了如、鸭屎香、茉莉初雪、文山青-▪☆▽:茶等各种细分茶底,而包装食品饮料?也推出了如鸭屎香茶叶炒花、生、安吉白茶冰淇淋、桂花乌龙冻干咖啡等各种细分茶底风味的新品。

                                疫情使得品牌方更◇△△“加关注本地食材▽▪•-○,中国消费者也更加喜爱本土食物,很多中式的经典地方甜品通过新中式烘焙△••、新中式茶饮、新中式。咖啡”等的创新应用开始走出区域市场。可以喝的中式甜?品在饮品界成功案例不少,如近三;年热▪□□●△”度不减的杨枝甘露,2021年夏天火遍街饮和精品咖啡界的绿豆沙(应用如绿豆沙牛乳◁▼△、绿豆沙拿铁)。

                                草本香料的健康!形象符合年轻人的养生需求△☆△★○★,同时又有着高辨识度的风味◇••▼○,是产品创新尤其是饮品创新时值得尝试的食材。其实草本香、料在食品中的应”用并不新▪•◆☆▽▼?鲜。以姜。黄为例,早在2017年美国和澳洲市场就开始流行用姜黄制作的“黄金拿铁”,之后国,内很多精!品咖啡、店开始尝试使用姜黄,但始终曲高和寡●▪•。经过几年的市场教育▲•▲▪,以及热爱尝新的年轻消费群体的崛起,不仅■●▼◁□◆!姜黄在2021年开始爆发,市场、上也,涌现了•▷!丰富多,样的草▼◇◁★•”本香料★○◇◆。

                                年轻消费者是酒水市场。重要的增长动力, 年轻化是酒水市场的重要发展方向。年轻人的酒水消”费丰富□◇★;多元,除了西”式酒、日式酒外●-★,低度白酒、米酒也开,始走进●▪-?年轻◁▽▷•“人的视线★○-•▪。根据CBN Data?《2020年轻▷☆◁。人,群酒水消费;洞察报告》□-=▪○△,白酒在90/▪▽▼◁△…?95后◆◁▲“年轻群体中为增速最快的酒水品类。而低酒精和无酒精的中式酒风味的跨界创新更是受到年轻消费者的喜爱[3]。“中式微醺◁◆”既符;合年轻”消费者的国潮风尚,又可以带来愉悦和纵享=◁-:的体验。那些特别具有辨识度的中式酒风味如酱香型白酒、竹叶青z6尊龙平台▷★、米酒、黄酒等,在饮品、和冰淇淋品类的跨界开始出”现流行势◇△“头▼=☆,应用概念层”出不穷,如酱香白酒冷。萃、白酒黑巧拿。铁、竹叶;青冷萃、黄酒青○=,梅冰淇淋:等…-☆▼□◁。

                                那;么还◇☆!有哪些地方甜品风?味值得挖掘呢?根据凯爱瑞的餐饮新品洞察-○●,西北的甜醅子、杏皮水、云南?的泡鲁达••○•▪▲、北京:的小。吊梨汤▷◇▲■▪”等,由于在?全国本身具有一定的认。知度,各自有着高辨识度的风味△☆△△◁▽,加上地域文化的加持,2021年在连锁茶饮品牌中得到了很多创新演绎□□•▲。

                                2011年中国首次提出“文化强国”战略…☆▪△-•,自此国!潮兴起。《百度2021国潮骄傲搜索“大数?据》显示2011年至2021年 “国潮”搜索热度上涨528%▽•◇…▲,近五年对于:中国品牌:的关注度也从45%上□☆•。涨到75%[1]●●□☆◇,这背后是中国经济飞速发展和本土文化复兴的强大支撑。从人◁△▷=★。群来看◇▼■•□,年轻一代更加、关注国潮,90后和00后占“国潮◁▷•”关注★▽●▲▪?人群,的75%○•=。随着?这些年、轻”人群成为消费主力,相信下一个十年才是国潮的黄金十年。

                                除了春天的樱花和秋天的桂花之外,夏天和冬天也有望创造市场认可度高的花风味,比如,夏天的栀子”花辨识度高○…◆,小清新的香调非常适合和水果茶搭配=▽□,也可以应用在奶盖或奶油顶中创造独特的风味◆▷◁◁■▽;冬天的山茶花,拥有既定的高端优雅形、象,也是有望脱颖而出的季节;花香□▪★□△▽。

                                芝士新搭配属于深度上的创新,是将芝士搭配、其他;风味如甜●◇=☆:味、咸味、辣味等=•-○○…,来给消费者提供更多层次的新风味体验□□◁▽□。在甜味方向上●=,芝士和草莓••□●、芒果、玫瑰、蔓越莓、蜜瓜等都▽△◆,是非;常流!行的搭配,提供清爽的轻芝士风味;在咸味方向上,芝士则和海盐-▷、培根、洋葱等搭配提供更加浓郁;的风味……●○▽;在辣味方向上,芝士和辣椒z6尊龙平台、黑胡椒等搭配带来令人惊喜;的刺激口感。

                                水果的季节限定也是被茶饮品牌运用得淋漓尽致。在内?卷的食,品界◁•▽●=★,大众水果已经都被应用◇★,需要一些能够带来差异性的水果,如细分品种的水果:春天的青梅、夏天的?青提▼●●◆◁-、秋天的秋月梨◆•★•-、冬天的山楂•○□-△●,都是过去一年在市场上新品暴增▼-☆▪☆▽,社交媒体热议的时令水果□◁…。

                                [1] 《●◇,百度2021国潮骄傲搜索大数据》…-○△●,百度x☆◁•、人民网研◁△:究院,2021年、5月。13日••”

                                每:到春天☆●…•○•,各式樱花风味的薯片、饼干▪■□、气泡水层出不穷。那么樱花,之后,还有哪△…=▪。些花类是值得关注的▷▲▼•▷?根据!我们的;洞察,桂花有望-▪◁?成为食■•”品界的“第二△▲“个樱花…△△”•■▷▲。桂花风味▪▷▼◆“在包装食品!饮料的新品数量过”去三年(2019-2021)复合增长率达到25%[4]。而在、餐饮头部★▲■•、品。牌中增?长更为迅=□◁:速-■△-,凯爱:瑞餐饮菜◁◁△、单洞察发☆▽-…▲、现,2021年桂、花风味在餐?饮饮品中爆发,凯爱瑞监测的46个茶饮咖啡品牌中有24个品牌推出了桂花风味的饮品,2019-2021的新品数量增长率达到105%▼=△◇。桂花风味;不仅新;品多,而且搭配也◁○☆=●▲!非常广泛。

                                可盐可甜的风味创新源自欧!美市场,为此还创造出了“Swavory☆==•◁”(sweet+savoury)这样的社交词汇。以海盐为例,凯爱瑞的社媒大数据平台Trendspotter显示海盐风潮席卷全球,“天然海盐◆◆■▲★☆”、“海盐巧克、力☆▲◆☆”、“海盐焦糖○•”的讨论,量暴•…◆▷?涨,搭配也是▲■!丰富多▷•=;样•▲◆●。在中。国市场,海盐趋势也是。持续;多?年火热势:头•■-▼▲,实现:多品类▼▽-“渗透■●●,从零食、烘焙、糖果、软饮、乳品”到运动营;养饮料▽■◁,市场上出现了▷◁•○”如雪盐焦糖可乐、海盐芝士蛋糕、海盐菠萝气泡水等各种海盐风味的产品◆▷★▪◁,给年轻消费者提供更多的新体验。

                                对于马苏里拉芝士的认知也还停留在其拉丝的效果。中国消费者吃的历史还比较短,凯爱瑞将?在2月24日下午的直播中进行更加深入的剖析。

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